主料:
鸡爪，
500g
辅料:
泡椒，
一袋，
白酒，
一勺，
醋适量，
冰糖，
10g，
鸡粉，
一勺半，
蒜，
20g，
盐，
3g，
生姜，
10g，
葱，
50g，
桂皮，
2g，
香叶，
三四片，
花椒，
十几粒，
料酒，
10g，
八角，
两个泡椒凤爪的做法步骤
1.做泡椒凤爪一定要选择新鲜一点还有就是大小一致的，买回来之后解冻好洗干净血水（多泡些时间，这样煮的时候鸡爪才会看起来更白），剪去鸡爪的指甲。
2.锅内加入水放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，香叶,花椒，料酒，煮沸后再煮5分钟。加入切好的鸡爪放进去改用中小火煮6分钟。会有些许的血沫煮出来，即时用筛子将浮沫捞出，这样吃着才不会有异味（这第一步很关键）
3.煮好的爪子立马放入准备好的凉白开（冰水里面口感更好），泡10--20分钟。
4.取一个大容器（最好玻璃的）放入适量凉白开，冰糖，鸡粉，白醋，泡椒（连同泡椒水一同倒入，泡椒切成小段更入味），一勺半白酒。搅拌均匀后倒入泡好的鸡爪。（鸡爪一定要沥干水分）
5.最后密封放好，三天左右入味，放冰箱保存即可。
小窍门&温馨提示
煮鸡爪的时候注意火候，别煮烂了！
TAGS：
私房菜 川菜 鸡爪
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